Technologie prolomila překážku a potenciál a hodnota přírodních sladidel, jako jsou aloxon, stevia a mohanské ovoce, začala explodovat

Allowosugar: potenciálně vzácný cukr

Allotosa, která má jen 0,2 kalorií na gram a je sladká jako 70 procent stolního cukru, je vzácné sladidlo, které se v přírodě vyskytuje v malém množství.

Allotosa, vědecky známá jako D-psikóza, je podle japonské společnosti Matsuya Chemical Industry Co. vzácný monosacharid a jeden z asi 50 nalezených v přírodě.

Definice vědeckého společenství pro „vzácný cukr“ se liší. „Je zřejmé, že vzácné cukry nejsou v přírodě dominujícím cukrem, ale záleží na tom, jak je definujete,“ řekl John C. Fry, PhD, ředitel Connect Consulting v Horshamu „Velká Británie, která doporučuje nízkokalorická sladidla. Allotosa má velmi nízký obsah kalorií, ne všechny vzácné cukry mají nízký obsah kalorií a je to velmi slibné sladidlo.“

Matsutani Chemical je nyní schopen komercializovat aloxonózy ve spolupráci s Kagawa University v Japonsku za účelem vytvoření značky Astraea, která nepřímo syntetizuje aloxonózy prostřednictvím patentované technologie izomerizace enzymů.

 Senzorická data ukázala, že po třech měsících skladování při pokojové teplotě měly čokoládové tyčinky obsahující Dolcia Prima Allowone mnohem lepší strukturu než tyčinky obsahující cukr. Allowone také dobře odpovídá karamelu nebo jiným příchutím ve výrobcích, jako jsou sušenky a koláče.

Dolcia Prima má také krystalický aloxonový cukr, který nabízí stejné výkonnostní výhody jako aloxonový sirup, ale otevírá nové aplikace a oblasti, jako je dekorativní cukr, pevné nápoje, náhražky jídla, krém na bázi tuku nebo čokoládové cukrovinky.

Největší hnací silou aloxonóz bylo veřejné uznání. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) oznámil v roce 2014 obecnou bezpečnostní certifikaci aloxonu (GRAS) a jeho dodavatelé nyní aktivně podporují používání sladidel v potravinářském průmyslu.

Povědomí o aloxonu vzrostlo prostřednictvím konferencí a seminářů a stále více společností experimentuje se sladidlem.

Spotřebitelé aplikací potřebují více možností s nízkým obsahem cukru

S vývojem, dostupností a regulačním schválením nových sladidel věnují spotřebitelé a potravinářský průmysl větší pozornost snižování cukru.

Ale cukr nezmizí a neměli bychom ho odsuzovat. Lidé si vždy myslí, že cukr je jediným viníkem obezity a cukrovky, ale není tomu tak. Příčinou je, že lidé jedí více energie, než potřebují. a cukr je jeho součástí, ale není jediný. Jinými slovy, snížení příjmu cukru zcela nevyřeší problémy, jako je obezita nebo cukrovka.

Průzkum poukazuje na to, že lidé mají rádi sladkou chuť, ale začínají hledat nové a více možnosti s nízkým obsahem cukru. Podle průzkumu o potravinách a zdraví z roku 2017, který zveřejnila Mezinárodní rada pro informace o potravinách ve Washingtonu, se 76 procent respondentů pokusilo snížit příjem cukru.

Posun v postojích spotřebitelů ke spotřebě cukru se stal globálním trendem. To je pro cukrovarnický průmysl hlavní problém a je třeba ho brát velmi vážně. Podle údajů z Freedonie jsou spotřebitelé stále více znepokojeni množstvím cukru v jejich stravě, což bude pohánět vývoj alternativ sladidel. nadále věnovat pozornost přírodním a čistým etiketám a v důsledku toho se očekává, že do roku 2021 budou přírodní sladidla růst dvojciferným tempem, přičemž stevia bude představovat čtvrtinu poptávky.