Xanthanová guma: Co byste měli vědět o této složce ve většině balených potravin

—— Přísady do potravin mají špatnou pověst - ale některé, jako xanthanová guma, jsou lepší než jiné.

 Pokud jde o čtení výživového štítku, čím kratší je seznam složek, tím lépe. Méně přísad na etiketě potravin obvykle znamená, že je méně prostoru pro podivné přísady, chemikálie nebo jiné věci, které pro mě do skutečného jídla prostě nepatří. Další známkou toho, že jídlo, které jíte, je ultra zpracované (a není tak skvělé pro vaše zdraví), je seznam ingrediencí s podivně znějícími nebo těžko vyslovitelnými přísadami.

Jednou ze složek, která je v dnešní době téměř ve všem (zejména v bezlepkových výrobcích), je xanthanová guma. Je to běžná potravinářská přídatná látka, která se používá v mnoha výrobcích od pečiva po zálivky. "Často se používá při bezlepkovém a veganském pečení, protože funguje tak, že emulguje a váže přísady, stejně jako přidává objem hotovému výrobku," říká Amy Gorin, registrovaná výživová poradkyně v oblasti New Yorku.

Ale jak divně znějící xanthanová guma je, co to znamená pro vaše zdraví a je v pořádku jíst ji každý den? Níže registrovaný dietetik vysvětluje, co to je, kde se nachází a zda byste se měli vyhnout konzumaci nebo ne. 

Co je to přesně xanthanová guma?

Xanthanová guma se používá jako pojivo, stabilizátor a emulgátor v potravinářských výrobcích. Není nalezen v přírodě a musí být vyroben. Podle USDA se vyrábí tak, že se vezme druh sacharidu, jako je glukóza nebo sacharóza, a fermentuje se bakteriemi.

Specificky je xanthanová guma polysacharid a rozpustná vláknina. To znamená, že vaše tělo to nedokáže strávit, což není špatné, ale může to být problém pro některé lidi s gastrointestinálními potížemi. 

Je to bezpečné?

Xanthanová guma je relativně bezpečná a může mít dokonce určité zdravotní výhody. Jedním z možných vedlejších účinků konzumace xanthanové gumy je, že může mít projímavý účinek. Pokud máte nějaké problémy s trávením, mohlo by to zhoršit nebo zhoršit již tak citlivý žaludek. I když se těchto příznaků neobáváte, pamatujte na to, kolik xanthanové gumy konzumujete a kolik vlákniny je ve vaší stravě - nechcete příliš mnoho dobré věci.

"Pokud konzumujete nadměrné množství vlákniny - nebo dokonce více, než jste zvyklí konzumovat -, mohou se u vás objevit vedlejší účinky, jako je plyn a průjem." Přijímání příliš velkého množství vlákniny může také způsobit malabsorpci živin, “říká Gorin.

Vědci zjistili, že xanthanová guma může mít několik různých pozitivních účinků na zdraví, například pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a pomáhá lidem trpícím poruchou polykání. Ukázalo se také, že zpomaluje růst nádorů u myší s rakovinou kůže.

Měli byste se vyhnout xanthanové gumě?

Nakonec neexistuje mnoho lidských studií o xanthanové gumě, které by poskytly definitivní závěr o tom, jak dlouhodobá konzumace ovlivňuje vaše zdraví, ale většina odborníků tvrdí, že je to docela neškodné. Pokud trpíte zažívacími potížemi, vyhýbání se jim může pomoci předcházet nežádoucím příznakům nebo zhoršeným příznakům. "Při konzumaci s mírou by tyto gumy měly být bezpečné pro většinu lidí." Pouze tehdy, když začnete přijímat nadměrné množství, můžete narazit na problémy, “říká Gorin.